enjoy lifestyle いたどり（虎杖）
いたどり
《印刷用PDF》 ・ 《風景》
山野に自生するタデ科の多年草。根茎が地中を這い、春先に紅紫色の芽をだします。県外ではあまり食べられていませんが、高知では珍重され、生を料理するほか塩蔵や冷凍保存して年中食べます。
おいしく食べる料理のコツは、酸味を抜くことと、手早く加熱して歯ごたえを残すことです。
《下処理の仕方》
①皮をはぎ、鍋の大きさに合わせて切る。
いたどりに熱めの湯をかけるとはぎやすい。
② 熱湯に通し、水にさらす。
沸騰した湯に少しずついたどりを入れ、色が変わりはじめたものから、水に取る。
時々水をかえながら、半日水にさらすと酸が抜ける。
いたどりの皮をはいで10％の塩をふって、しんなりさせる。
いたどりをフリーザーパックの大きさに合わせて切り、かるくしぼって詰め、空気を追いだして密封し、冷凍保存する。
使う時は、水につけて解凍し、酸が抜けてから調理する。
いたどりの油炒め
《材料（４人分）》
いたどりを（下処理した）300g
油 大さじ１
砂糖 大さじ１
しょうゆ 大さじ２
けずり節、いりごま 少々
《作り方》
酸を抜いたいたどりを４㎝長さに切り、油でさっと炒め、調味料とけずり節を加え、味をなじませて火を止める。いりごまをふる。
煮すぎないこと。歯ごたえが大切。
（2017年4月15日）
バナースペース
リアル高知
