enjoy lifestyle わらび（蕨）
わらび
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早春、日当たりのよい山地に生えるウラボシ科の多年草。にぎりこぶし上の新芽を食用にします。重曹でアク抜きすると、鮮やかな緑色になります。わらびの香りとぬめりのある歯ざわりは採れたてならではならではの早春の味わいですが、ただし多食は避けたほうがよいと言われています。採ってすぐアクを抜いて食べるほかに、塩漬けや乾燥させて保存します。
根茎のでんぷんはわらび粉として利用されています。
《わらびのアクの抜き方》
深めの容器に湯（ワラビがかぶるくらい）を沸かし、わらび１Kgに対して重曹大さ
じ１を加え、わらびを入れる。
この時ワラビが浮き上がらないようにして、冷めるまでおく。
水が冷めたら、半日から1日水にさらしアク抜きをする。
①水が冷めるまで置く。
②わらびと重曹を入れて火にかけないこと。
③アクが抜けたかどうかは食べてみて判断する。
とれたてのわらびを味わう”お浸し”
アク抜きしたわらびの穂先の柔らかいところを３～４㎝長さに切り、器に盛ってしょうが醤油をかけ、けずり節をのせる。
わらびの煮つけ
《材料（４人分）》
わらび（アク抜きしたもの）300g
油揚げ １枚
だし汁 カップ2/3
砂糖 小さじ２
しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ１
《作り方》
①わらびを４㎝長さに切り、油揚げもわらびに合わせて切る。
②鍋にわらび・油揚げを入れ、だし汁を加えて煮たて、調味料を加え、一煮したら火を止め、冷めるまでおいて味をしみこませる。
わらびの卵とじは「わらびの煮つけ」より味つけをやや濃いめにし、火からおろす前に割りほぐした卵でとじる。
ふっくら煮あげるには加熱しすぎないこと。
塩漬けわらびのスタミナ漬け
《材料》
わらび （塩漬け）300g
いたどり（塩漬け）150g
にんじん 小1/2本
しょうが １かけ
にんにく ２粒
唐がらし ２本
A ： 砂糖（大さじ３）、 薄口しょうゆ（大さじ３）、 酢（大さじ４）、 みりん（大さじ１）、 酒（大さじ１）
《作り方》
①塩漬けの山菜は、一晩水にさらして塩を抜き、適当な大きさに切って水分をしっかりと除く。
②にんじん・しょうがはせん切り、唐がらしは小口切り、にんにくはみじん切りにする。
③Aの調味料を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら冷まし、材料をつけ込む。
（2017年4月30日）
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